04. زجاج السكر
May 10, 2018
ترك رسالة
يعتبر زجاج السكر شكلاً شفافًا هشًا يشبه الزجاج.
يمكن أن يتشكل في ورقة تشبه الزجاج المسطح أو كائن ، مثل زجاجة أو شرب الزجاج. يرصد زجاج السكر عن طريق إذابة السكر في الماء وتسخينه إلى مرحلة "الكراك الصلب" على الأقل (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت) في عملية صنع الحلوى.
يستخدم الجلوكوز أو شراب الذرة لمنع إعادة تبلور السكر ، عن طريق الوصول إلى جزيئات السكر التي تشكل البلورات. كريم التتار يساعد أيضا بتحويل السكر إلى جلوكوز وفركتوز.
لأن الزجاج السكر هو استرطابي ، فإنه يجب أن تستخدم بعد فترة وجيزة من التحضير ، أو أنها سوف تخفف وتفقد جودتها الهشة.